KPL下注新闻
NEWS
KPL下注新闻
NEWS
联系我们
Contact us

联系人: 张生

手机: 13800000000

电话: 400-123-4567

邮箱: admin@eyoucms.com

地址: 蓝田华胥镇西北家具工业园新港三路7号

公司动态

买的卤料包怎么用

作者:佚名 点击: 发布时间:2021-06-23 16:34:53

  直接加到你要卤的材料里就可以了。

  卤料包卤鸡爪的做法,首先准备材料:

  鸡爪:500克、卤料:1包、食盐:适量。

  1、买回的鸡爪洗净清水浸泡1小时。

  2、准备一把锋利的剪刀,给鸡爪剪指甲。

  3、鸡爪剪完指甲以后再用清水浸泡30分钟,然后用流水冲洗干净放在容器里沥干水分。

  4、准备卤汤,直接用卤料包然后加水,最后尝一下咸淡视情况加入食盐。

  5、卤汤调好开锅后,逐一放入鸡爪。

  6、尽量让所有的鸡爪都泡在卤汤里。

  7、盖盖,大火烧开,转小火煮30分钟关火。关火后不揭盖,至少闷一个小时。一般我会闷2-3小时。闷好后,可热吃也可冷吃。

  8、卤鸡爪成品图。

  向您推荐卤水做卤菜的方法:

  家常卤菜

  材料

  猪肉(其它如鸡,鸭,牛,羊肉也可以,卤菜大家都知道的),卤料(淘宝上有卖,品牌很多,如秘制卤料王,自家卤等)

  做法

  第一步,买好卤料和肉(鸡鸭的爪、翅膀、腿;猪肉、牛肉、羊肉等都可以)。一般的1克卤料可以卤20-25克肉,大家按这个比例来配就好了。

  第二步:将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来,如果用量少的话也可以不包。

  第三步:水沸腾后,将火力调小,调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。

  第四步:肉卤熟后,盖上盖子,再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃了,但焖一下味道入骨,吃起来更美味。

  1.卤菜简介

  川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水和卤制火候,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色,适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色,适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。

  2、卤料配方

  川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量,熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克。以上配料为一次卤水用量,根据卤制品数量,可按比例适当增减用量。

  3、卤水制作

  1)、将冰糖砸碎,炒锅置火上放菜油和冰糖100克,炒至熔化呈银红色,掺清水250克制成糖色。

  2)、锅内掺清水5000克,放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色(使汤呈浅红茶色)和香料袋,用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。

  3)、包好的香料袋还可以留下待下次再煮,煮成的卤水可以连续使用,每次煮完后,除去杂质泡沫,撇去浮油,净下来的净卤水再加入食盐煮沸后,即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。

  4)、下一次卤制时,便把卤水倒入锅里,并放入上次的香料袋再煮,如香料袋已翻煮多次,卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水,以保持卤水的质量。

  4、卤水的作用

  1)、动物性原料均须先焯水后,再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料,能使卤水质量提高。

  2)、鲜味的原料(猪肉、鸡、鸭)最好能与异味重的原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分别使用卤水,以保证卤制品的质量。

  3)、卤豆制品的卤水最好是一次性使用,不要回用。

  4)、常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量,并随时添补或更换,保证卤水质量。

  5、卤水的保管

  卤水要经常滤去杂质,保证清洁卫生,存放时需烧沸,除去过多的油脂,盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)内不动,如长期不用,也应经常烧沸后再储存。

  6、原料加工及卤制方法

  1)、原料加工:将卤菜原料(各种荤素食品),肉类洗净焯水去腥,切块(一般体积较大的整块肉类切成重约200克左右块状),心肝、肚肠、鸡鸭肫、翅膀、蹄掌、鸭鹅头颈等小件食品无须切块。焯水时间应视原料质地决定,鲜味较好,异味轻的原料,焯水以能除去血腥味,捞出即可入卤锅为度。牛、羊肉、肚、肠等异味重的原料,焯至熟后(泡煮15分钟)再捞入卤锅。素菜(豆制品、豆果类)洗净即可。

  2)、卤制方法:将原料入卤锅,卤汁应淹没原料,旺火烧沸除去浮沫,小火焖至成熟或粑。要视原料质地老、嫩灵活掌握火候。通常在保持95℃温度的卤水锅内浸卤40分钟左右,以粑软不绵为度,即为成品。

  7、卤制品食用方法

  卤制品既可热吃亦可冷吃,食用时可淋少许卤汁,或用酱油、鲜汤、味精、香油调匀的味汁。喜食麻辣的还可撒上些花椒面和辣椒面。常见的卤菜如:卤牛肉、卤鹅、卤鸡鸭、卤鸡鸭翅、卤鸭肫肝、卤肥肠等。

  8、卤制品的二次变鲜方法

  二次变鲜:为减少损耗,将当天未销售完的无任何变质、报损又不符合条件、第二天又卖相欠佳影响正常贩卖的卤菜,经过再次加工后再贩售的方法。一般第二次卤制可用白卤,时间以煮透为度,贩售时要记得先售出。卤菜有它的特性,经过多次卤制加热后,卤菜会越变越黑,卖相会变差。一般情况下,为了保持卤制品的新鲜度,在贩卖时,托盘内应加卤水汁,销售人员要经常做翻面的动作,以维持鲜度。当天未销售完的卤制品,第二天可以切成片制成凉拌菜贩卖

  超市买的卤料包可以直接用来卤肉,不用加其他东西了。

  卤料是制作卤菜的调料,一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水,不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。

  市场上配卤料的香料有几百种,比较常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等。超市购买的卤料包都已经调配好了,所以直接加到你要卤的材料里就可以了。

  扩展资料:

  保存方法:

  1、卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行过滤,以此来保证卤水的质量。

  2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还需“清扫”,即用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸的卤水中,这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用,吸去卤水中的杂质,以使卤水变得清澈,每锅卤水清扫的次数不能过多,以免卤水失去鲜香味。

  3、卤水中浮油要经常打掉,最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则,油脂过多,容易使卤水变质脂肪氧化变质所致。

  4、卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动。另外,桶底还应垫上砖块,以保持底部通风。若是夏天,卤水必须每天烧沸,如果有条件,还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时,也应时常从冷库中取出烧沸,冷却后再放入库中。

  参考资料来源:百度百科-卤料

  主料:鸡翅尖250克、干辣椒3个、蒜米5个、食用油20克、生抽50克、蚝油30克、盐3克、香料包10克

  调料:水适量

  做法步骤:

  1、准备好材料和份量

  2、鸡翅尖清洗干净,放入水里焯水煮熟

  3、锅里放入食用油,辣椒、蒜米和香料包小火翻炒出香味

  4、加入焯过水的鸡翅尖

  5、加入生抽、蚝油翻炒一会

  6、加入适量的水和3克盐,转大火煮开10分钟左右

  7、熬煮到鸡翅尖上色,入味了就可以关火了

  买的卤料包怎么用

  转载请注明出处优创百科网 ? 买的卤料包怎么用


相关标签:
热门产品